Клиентский сервис «ЧСТ стандарт» для Фабрики-кухни/Х5 Group

«X5 Group» - российская розничноторговая компания, управляющая торговыми сетями «Пятёрочка», «Перекрёсток», «Карусель», дискаунтером «Чижик», а также цифровыми бизнесами «Vprok.ru Перекрёсток», 5Post, «Около» и медиаплатформой Food.ru. В 2019 году компания построила свою первую фабрику-кухню для нужд ритейла в Долгопрудном. На сегодняшний день эта фабрика является смой крупной в России и носит название «Smart kitchen». Площадь здания фабрики порядка 26 тысяч кв. м, из них 20 тысяч занимает непосредственно производство с проектной мощностью 120 тонн в сутки.

Smart kitchen состоит из пяти блоков: склад; экспедиция (зона отправки продукции в магазины); подготовительные цеха (мясо, рыба, птица, овощи, засолка рыбы, приготовление полуфабрикатов); кулинария, включающая салатный и упаковочный цеха; пекарня и кондитерская. Приготовление различных блюд связано в единую цепочку, которая не нарушает правила движения потоков: готовая продукция может «идти» только от сырья и не может двигаться обратно.

Сотрудничество «ЧСТ стандарт» и «X5 Group» началось еще в 2018 году, когда компания только оснащала Фабрику-кухню всем необходимым оборудованием. Организуя технически сложное пищевое производство, руководство проекта сразу же искало решения и для процессов по санитарии и гигиене. Непосредственно при оснащении каждого производственного помещения сразу же готовились и к сертификации ХАССП, поэтому все контрольные точки для проверки были запланированы заранее и затем успешно реализованы. Первоначально специалисты компании «ЧСТ стандарт» разработали подробную санитарную программу с подбором и поставкой всех необходимых моющих и дезинфицирующих средств на каждом участке производства. Но плотная работа с представителями Холдинга «X5 Group», показала, что клиенту нужны не только итоговые решения, но и постоянная поддержка на всех этапах запуска и реализации производства. Таким образом специалисты нашей компании разработали индивидуальную программу «Клиентского сервиса» для Фабрики-кухни Х5 Групп.

Как уже было отмечено выше, в рамках тесного общения с представителями компании «X5 Group», наши сотрудники отметили важность постоянной поддержки клиента на всех этапах запуска производственного процесса. Таким образом, начав с разработки подробной санитарной программы с подбором и поставкой моющих средств, специалисты компании «ЧСТ стандарт» предложили и в последствии реализовали следующие мероприятия для клиента по вопросам санитарии и гигиены:

1) Подбор и поставка дозирующего оборудования на каждую санитарно-гигиеническую точку с его регулярным технически обслуживанием. Компаний «ЧСТ стандарт» было поставлено оборудование не только в обязательную санитарную зону пищевого производства, но и внутри каждого производственного участка была организована санитарно-гигиеническая точка – раковина для мойки и дезинфекции рук персонала, дозаторы с подачей моющих и дезинфицирующих средств на основное моечное оборудование. Кроме поставки дозирующего оборудования были также разработаны детальные наглядные инструкции для эксплуатации.

2) Подбор решений, настройка и запуск качественного процесса мойки и дезинфекции овощей, поступающих в производство Фабрики-кухни. Специалисты «ЧСТ стандарт» подобрали наиболее безопасные средства для мойки овощей, подобрали оптимальную концентрацию и участвовали в настройках моечных машин, а также провели обучение для сотрудников и разработали необходимые инструкции для дальнейшей работы.

3) Специалистами компании «ЧСТ стандарт» также были разработаны наглядные инструкции для самых необходимых процессов мойки и дезинфекции на производстве – мойка посуды, гастроемкостей, электрических сковородок, инструкции для гигиены персонала и производства – режимы работы санпропускников, правильная мойка и дезинфекция рук, правильная эксплуатация дезковриков, правильная мойка оборудования. При замене моющих средств или оборудования, данные инструкции оперативно заменяются на актуальные.

4) Подбирая моющие и дезинфицирующие средства на все участки мойки сотрудники «ЧСТ стандарт» также провели демо-мойки для подбора наиболее оптимальной концентрации и настройки правильных режимов мойки такого оборудования как таромоечные машины, посудомоечные машины. Важный акцент в данных мероприятиях делался на тот факт, что подбор качественных моющих средств, их правильной концентрации и оптимальных режимов мойки позволит продлит и службу самого моечного оборудования.

5) Специалистами компании «ЧСТ стандарт» также были разработаны наглядные инструкции для самых необходимых процессов мойки и дезинфекции на производстве – мойка посуды, гастроемкостей, электрических сковородок, инструкции для гигиены персонала и производства – режимы работы санпропускников, правильная мойка и дезинфекция рук, правильная эксплуатация дезковриков, правильная мойка оборудования. При замене моющих средств или оборудования, данные инструкции оперативно заменяются на актуальные.

Таким образом, все обозначенные мероприятия «Клиентского сервиса ЧСТ стандарт» позволили первой Фабрике-кухне холдинга «X5 Group» не только в комплексе решить все вопросы по санитарии и гигиене своего пищевого производства на стадии запуска, но и заложить надежный фундамент для последующего развития предприятия в соответствии с самыми жесткими требования по санитарии и гигиене. Например, важное значение в работе всей фабрики отводится специальной навигации по всем производственным помещениям и зонам: зона приемки овощей, зона мойки овощей, зона мяса, зона полуфабрикатов и т.д. и просто так продукт и даже сотрудник попасть из одной зоны в другую не может, только четко в соответствии с навигацией. В данной навигации участвует даже система открывания дверей: одна дверь работает только на выход, другая дверь - только на вход, а отдельные проходы и вовсе открываются по особому запросу. 

Все разработанные мероприятия «Клиентского сервиса ЧСТ стандарт» были с успехом реализованы на стадии запуска Фабрики-кухни «X5 Group». Но производство «Smart Kitchen» не стоит на месте и сотрудничество между нашими компаниями также – на протяжении 3 последних лет компания «ЧСТ стандарт» является одним из основных поставщиков моющих и дезинфицирующих средств для «Smart Kitchen» и как прежде реализует все мероприятия «Клиентского сервиса» (техническое обслуживание поставленного оборудования, регулярное обучение нового персонала, корректировка и предоставление актуальных наглядных инструкций и пр.).

В перспективах сотрудничества – разработка и реализация мероприятий «Клиентского сервиса ЧСТ стандарт» для Фабрик-кухонь формата dark store (обслуживающего онлайн-супермаркет Perekrestok.ru) c размещением производств в Санкт-Петербурге и Нижнем Новгороде.

Эксперты чистоты ООО «ЧСТ стандарт»